Ingredienti:

10 uova biologiche
2 etti di parmigiano reggiano gratt.
2 etti di romano gratt.
2 etti di emmenthal svizzero a pezzi
500 g. di pasta del pane
100 g. di lievito di birra fresco
1 kg. farina O biologica
1 bicchiere di olio di olva extravergine
noce moscata, sala e pepe quanto basta
latte
Le farine sono quelle di TORRE COLOMBAIA, azienda biologica
Procedimento:
due giorni prima si prepara la pasta del pane lievitata con 500 g. di farina tipo O con 10 g di lievito di birra , metto in un contenitore chiuso in frigorifero.
al momento di fare le torte, circa 2/3 ore prima porto a temperatura ambiente
la pasta lievitata ed inizio.
si sbattono le uova con gli aromi, si aggiunge il sale e il lievito precedentemente sciolto nel latte appena tiepido, l’olio ed infine i formaggi grattuggiati. e la farina
Amalgamati bene gli ingredienti , si continua a lavorare l’ impasto sulla spianatora fino a che non si stacca bene dalla tavola
si distribuisce l’impasto nei contenitori e si fa lievitare in forno spento ma con la luce accesa  ( per circa 3 ore )
alla fine si cuoce in forno ventilato alla temp. di 180°

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